Come si compone la scorta kanban?

News da parte di Fabio Zambelli, partner del Network www.consulentiaziendaliditalia.it, il network nr. 1 in Italia che racchiude i migliori aziendalisti.
Come si compone la scorta kanban? Queste le 3 componenti:
1. scorta ciclo che dipende dalla domanda media (n. pezzi richiesti) e dal tempo di ripristino (LT).
2. buffer: dipende dalla variabilità della domanda media
3. scorta sicurezza: dipende da puntualità fornitori, rotture, mancanti ecc. tipicamente il 10% della scorta ciclo+ buffer.
Come calcolarla?
1.Dm*LT di ripristino +
2. z*deviazione std della domanda*radice di LT (tipicamente z=2)+
3. 10% dei primi 2 p.ti
Considerazioni? Dove gestibili si dovrebbe tendere a ridurre LT di riforn. e la deviazione std della domanda… per esempio riducendo il tempo di setup del reparto a monte.
ma come ridurre il tempo di setup?… to be continued…

Controllo di gestione per attività di ristorazione: l’importanza del costo della ricetta!

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Un buon controllo di gestione per un’attività di ristorazione (ma in generale per ogni attività) non può prescindere dalla definizione della distinta base dei piatti offerti: il costo della ricetta.
Questo permette di ottenere il food cost analitico e medio, break even point di ciascuna offerta e una serie di controlli di efficienza e di qualità (costi, scarti, rotazione dei piatti… ).
Con il cosiddetto “metodo del fattore”, che consiste nel moltiplicare il costo delle materie prime per un coefficiente, si ottiene il prezzo di vendita indicativo del piatto.
fatto 100 i ricavi: “100/Food Cost” (es. 100/40 = 2,50), con il food cost uguale al 40%.
Poi è importante considerare anche altri indicatori come il rapporto tra qualità e prezzo
“Totale delle vendite/Nr Pietanze servite”
“Somma dei prezzi di tutte le portate/Nr dei piatti che compongono il menù”.
Infine, i due risultati ottenuti si possono mettere in rapporto per ottenere numericamente il rapporto qualità/prezzo.
Un risultato inferiore a 0,9 indica che la clientela si orienta verso prezzo inferiori, ed infine un risultato superiore ad 1 ci fa capire che la clientela sceglie in genere i piatti più costosi
#controllodigestione #ristorante

Cosa sono i muda?

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Cosa sono i #muda? Sono attività aziendali inutili o che non aggiungo alcun valore per il cliente. Normalmente sono individuate 7 categorie di sprechi:
– sovrapproduzione
– attesa
– trasporto
– sovraprocesso
– scorte
– rilavorazione
– movimentazione.
Ma oggi vorrei parlare dell’ottavo spreco, introdotto negli anni recenti: il #sottoutilizzodellerisorse o risorse sottoutilizzate.
Questo spreco è importantissimo e deve essere combattuto con tutte le forze.
Le persone sono la vera risorsa e l’azienda perde una grande opportunità ogni qualvolta, attraverso la sua struttura, NON chiede la partecipazione attiva, idee di miglioramento e l’opinione di quelle risorse che lavorano a stretto contatto con i processi produttivi e che meglio di tutti ne conoscono le peculiarità.
Solitamente questo spreco accade in situazioni d’impresa con approccio autoritario o poco partecipativo… dove alcuni pensano e gli altri devono solo eseguire quanto definito.